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双涵教育小学生托管班食谱制订原则

作者:临安双涵教育培训中心 | 来源:本站原创 | 时间:2011-10-10

双涵教育小学生托管班食谱制订原则

正值生长发育时期的儿童,身体的新陈代谢比成年人旺盛,全身各生理系统正在发育成长,但还未成熟,这不仅要靠食物维持生命和补充消耗,而且还要靠食物提供促进生长发育、增强机体抵抗力及智力发展的营养。因此,制订符合孩子营养摄取量的食谱,使孩子获得合理的必要的营养素是十分重要的.我们认为在制订托管班的食谱时,要遵循以下几个原则:

一、营养充足

孩子每天应得到有规律、按比例的各种营养素。缺乏某一种营养或者摄入的食品热量不足都会影响儿童的生长发育,轻则消瘦,重则患营养缺乏症。
  营养来源于食物,我们应按
孩子对各种营养素的需要量选择食物。孩子应每天摄入足够的谷类、肉类加蛋类、豆制品、牛奶、水果蔬菜、白糖、油。在以上各类食物中,谷类是提供热量的主食,包括有米、面、小米等,它能保证儿童活动和生长发育所需的能量消耗;肉类包括有鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等;豆类有豆腐、豆浆、豆干、腐竹等,均是提供蛋白质的主要食品。蛋白质在儿童期非常重要,它有构成、修补组织,供给热量以及增强机体抵抗力和调节生理机能的功能;乳类如牛奶含钙质,蛋白质丰富,所以牛奶和豆浆也是菜谱中必不可少;蔬菜和水果类主要是供给微量元素和维生素的,重要的微量元素有钙、磷、锌、铁、碘。维生素也具有调节生理功能的作用、例如缺乏了维生素A就会患夜盲症;蔬果类还含有大量的粗纤维,可刺激肠道的蠕动,防止便秘。

二、科学的平衡膳食
  平衡膳食能发挥各种食物的营养效能,提高生理价值和吸收的利用率。在
孩子食谱中,我们通过平衡膳食能供给孩子身体所需要的各种营养成份。首先要注意保证孩子每日六大营养素(蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素,矿物质和水)按适当比例摄入;其次要做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油类食糖等八大类食物比例配置得当。由于各类食物的营养价值不相同,一个平衡的膳食除了要有上述的各类适量的食物外,还须注意谷类食物要互相搭配,达到互相补充的目的。例如肉类含有完全蛋白质,谷类含有不完全蛋白质,如以上两种食物同时吃用,也就是搭配恰当,不但可以节约开支,而且可以提供其生理价值;否则,花样虽多,但营养成份差不多,仍会出现缺乏某些营养素的现象。所以,一日各餐的主副食品不应重复。一周食谱中副食品不应有两次以上的重复。更换食物品种时,可用肉类换肉类(如牛肉换猪肉)谷类换谷类(如米粉换面条),各种瓜果蔬菜轮换供给,荤素搭配好,这样,不但营养齐全,而且适合孩子的生理需要,使食物中的营养能更好地被吸收、利用。

三、合理分配备餐食物
  由于
孩子肝脏中贮存的糖原不多,体内碳水化合物较少,再加上活泼好动,容易出现饥饿。所以,学生下课我们加了小点。

四、考虑儿童身心特点
  为了满足
孩子身体所需要的各种营养素,不仅要供给营养丰富的食物,还要考虑孩子的心理、学习问题。由于孩子的胃容量小,消化液量也较少,单调的食物容易产生厌食和偏食。但是孩子好奇心大,容易受外部环境的影响,因此,我们在定好面食,可做成糖包、煎饼,又可以做成肉包、饺子等,就是面条也可以做成炸酱面、肉丝面、炒面、汤面等多种款式。在食物的选择和制作上,要适应孩子的消化能力和进食心理,防止食物过酸、过咸、油腻。当然,制订食谱时也应考虑到本国的设备和劳动力的情况,集体膳食其制作过程不应大复杂.否则难于实行。

五、结合当时当地食物供应
  各地的食品供应情况各有不同,制定食谱者应经常了解当地市场的食品供应价格情况,总结出本地食品供应情况的规律,制定食谱时才能做到材料充足,价格合理,易于选择。

 

 

新闻录入:张永涛 | 浏览次数:4970
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